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白酒は、コーリャン、米、小麦、豆類、とうもろこしなどの穀類を蒸し、麹と水を加えて半固体状態で発酵させたものです。
その後蒸留し、最低３年間は熟成させると無色透明な蒸留酒となります。
アルコール度は低いものでも40度弱、高いものだと60度前後あるものもあります。

俗に老酒と呼ばれる黄酒は、うるち米、もち米、きびなどを蒸し、麹のほかに米粉、辣蓼草で作る『酒薬』を入れて発酵させます。
発酵後、甕に入れて封印し長期間熟成させるとまろやかで香味のある黄酒独特の味になります。
有名な紹興でつくられる紹興酒はこの黄酒です。

果酒は、ぶどうやあんずなど果実を原料として造る醸造酒と、白酒をベースに果汁を配合してつくるお酒の総称です。
全体的に味わいが濃厚で甘口であることが特徴です。

白蘭地はブランデーの音訳でぶどう酒の蒸留酒のことです。
仕上げには、中国独特の香料、薬料などを使います。

白酒、黄酒、果酒にトカゲ、ヘビなどの動物のエキスや人参などを浸漬して作られる混成酒です。
滋養強壮、スタミナ維持のため、薬効を目的として飲まれることも多いです。

白酒、黄酒、果酒をベースにさまざまな薬料を浸漬、配合して造られる混成酒で、漢方薬とお酒が見事に調和している銘酒です。
人参、クコ、生姜、蓮根、杏、梅等さまざまなものを組み合わせて使い、 砂糖を加え甘くしたものもあります。